Noodle and Pasta

Hello again guys...

Hari ini Kamis 13 febuary 2014 saya akan mensharingkan lagi tentang kuliner yang saya dapatkan selma berkuliah di jurusan culinary business ini. Tema hari ini adalah "noodle and pasta". Apa itu noodle and pasta? Noodle adalah Mie yang sudah ada Sejak 4000 tahun lalu yang berasal dari China. Pasta? Apa itu pasta? Pasta adalah makanan yang berasal dari dunia orang barat. Sebelumnya ada beberapa hal yang saya ketahui tentang noodle and pasta ini. Noodle ini di bagian dunia belahan timur sudah menjadi kebudayaan orang China jika ada yang berulang tahun harus ada Mie. Kenapa harus menggunakan Mie? Karena Mie memiliki bentuk yang Panjang, hal itu menjadi simbol pengharapan agar memiliki umur yang Panjang. Selain itu ada beberapa jenis Mie yang suda saya ketahui seperti kwetiau, bihoon, ifumie, misua, dll.

Tentang pasta, juga ada beberapa hal yang saya ketahui, seperti pasta yang dijual di Indonesia yaitu spaghetti, fettuccine, ribbon cut pasta, dll. 

Pada hari ini saya mendapat banyak pembelajaran tentang noodle and pasta. Saya baru tahu jika ada pasta yang seperti spaghetti Tetapi berdiameter lebih kecil yaitu disebut "linguin". Dan yang mengagetkan lagi ada spaghetti yang berdiameter lebih kecil dari pada linguin yaitu "angel heart". Saya juga baru tahu cara pembuatan pasta yang benar adalah dengan cara masak jangan sampai matang (3/4 matang) kemudian ketika diberi saus baru dimasak hingga matang. Ada beberapa hal yang saya perlu tahu seperti apa dampak positif dam negative bila mengkonsumsi mie dan pasta secara terus menerus. Apakah mie dan pasta aman untuk dikonsumsi secara terus menerus. Dari pengetahuan yang saya dapat hari ini, creative business yang muncul dalam ide saya adalah membuat nasi atau makanan Indonesia lainnya yang bisa dibentuk macm-macam seperti pasta yang ada. dengan banyaknya bentuk pasta memiliki bahan dasar yang sama. Contoh : nasi yang bisa dibentuk seperti mie sehingga lebih mudah dan praktis bila dijadikan bekal.

Garam Masala

Hari ini jumat 7 febuary 2014 selain mendapat pembelajaran tentang onigiri, saya juga mendapat pembelajaran tentang garam masala. garam masala adalah campuran dari beberapa macam bumbu seperti cumin, coriander, jahe, dan masih banyak yang lainnya yang dijadikan satu. untuk membuat garam masala ini ternyata tidak sulit, pilih bumbu sesuai selera, miniman 7 bumbu agar bisa disebut garam masala. kemudian campur jadi satu dan sangrai. setelah disangrai, bumbu-bumbu tersebut diblender atau dihaluskan menjadi satu. jadilah garam masala. saya baru tahu jika garam masala memiliki banyak manfaat positif, yaitu menambah nafsu makan, menyembuhkanpenyakit lambung, dan menyembuhkan penyakit asma. garam masala ini sangat popular di India karena orang India sangat senang dengan masakan yang terasa sekali bumbunya. dalam membuat garam masala ini juga tidak ada ketentuan khusus yang harus dipakai sehingga disebut garam masala. karena di India sana setiap keluarga memiliki sendiri campuran untuk membuat garam masala. tetapi pada umumnya garam masala terdiri dari 7 hingga 15 bumbu. ada beberapa bahan yang digunakan untuk membuat garam masala classic, yaitu butir ladah, cengkeh, jinten, kapulaga, dan kayu manis.

Yang membedakan garam masala dengan bumbu pada umumnya adalah pemasukan garam masalah harus dimasukan saat tengah-tengah memasak. jika biasanya kita memasak dengan cara memasukan terlebih dahulu, berbeda dengan garam masala ini. dari pembelajaran dan pengetahuan yang saya dapat hari ini, saja juga baru tahu bahwa konsep garam masala yaitu "campur- campur" ini digunakan juga di Indonesia. salah satu culinary di Indonesia yang menggunakan konsep campur-campur seperti garam masala ini adalah bumbu yang digunakan oleh penjual ayam goreng tepung yang sekarang sedang digemari oleh masyarakat Indonesia. dengan pembelajaran seperti ini saya dapat membuka wawasan saya lebih luas lagi tentang culinary dan art di dunia. sekian untuk minggu ini, see you next week :D

Onigiri

Hai guys, hari ini jumat 7 febuary 2014 saya mendapatkan pembelajaran lagi tentang Culinary. Hari ini di kelas saya belajar banyak tentang Onigiri. apa itu onigiri? onigiri adalah makanan kash di korea yang terdiri dari nasi, filling, dan rumput laut atau yang biasa disebut nori. Biasanya onigiri ini diisi dengan rasa yang asin atau asam. filling yang berisi asin atau asam ini berfungsi sebagai pengawet agar nasi lebih tahan lama. Onigiri disetiap negara memiliki nama yang berbeda-beda. di Jepang nama onigiri adalah Musubi, di Indonesia nama onigiri adalah Nasi Kepal, di Inggris nama Onigiri adalah Rice ball, dan di Belanda nama Onigiri adalah Rijstball. Onigiri tidak saja berbentuk segitiga, jaman sekarang banyak sekali orang-orang yang membentuk onigiri dengan bentuk-bentuk dan hiasan yang menarik dan lucu. ada banyak sekali filling yang biasa digunakan untuk mengisi onigiri ada daging salmon, mayo, tuna, buah dan masih banyak yang lainnya. selain itu saya juga mendapat pembelajaran tentang cara membuat onigiri. ternyata membuat onigiri tidak sesusah yang saya bayangkan, membuat onigiri hanya dengan cara :

Membentuk bulat nasi yang sudah dicampur dengan air garam, jangan lupa membasahi tangan dengan air dan garam. kemudian tekan bagian tengah, isi filling sesuai selera, kemudian bentuk bulat lagi dan bungkus atau hias dengan nori.

gampang kan? tidak sesusah yang orang pikirkan. selain menggunakan nasi putih yang berasal dari Jepang, onigiri ini juga ada yang terbuat dari nasi merah lho.. Onigiri yang terbuat dari nasi merah dan ketan ini sama persis seperti Onigiri pada umunnya, bedanya hanya dari nasi yang digunakan. seiring berkembangnya tekhnologi, ternyata juga ada mesin untuk membuat onigiri. selain itu yang membuat saya kagum, karena sangat popularnya onigiri sehingga ada juga mesin otomatis unutk membeli onigiri. Tidak hanya produk yang berkualitas saja yang diinginkan oleh masyarakat, tetapi design untuk menjualnya juga sangat penting. contohnya onigiri dengan packaging yang sangat membantu dalam memakan onigiri. dengan packaging seperti ini, maka orang dapa memakan onigiri dengan nori yang tetap kering. sekian pembelajaran yang saya dapatkan tentang onigiri :D

Unique Tools and Presentation

Pada hari Kamis 6 febuary 2014 ini selain saya mendapatkan pembelajaran tentang cuisine worldwide, saya juga mempresentasikan dan membelajari banyak hal tentang unique tools and presentation. dari presentasi yang kelompok kami presentasikan, ada beberapa materi yang keurang tepat dengan tema yang seharusnya dibagikan. contohnya seperti produk yang siap saji. tetapi ada juga yang sesuai dengan tema presentasi yang seharusnya dibagikan. kelompok kami cenderung mempresentasikan makanan unik, kenapa? hal tersebut bukan mempresentasikan "makanan unik" nya. tetapi mempresentasikan tentang plating yang unik. sebagai pembelajaran untuk prsentasi yang akan datang harus lebih teliti untuk membaca dan mengerti worksheet yang sudah dibagikan. sebenarnya kelompok kami sudah berdiskusi tentang apa yang harus dicari, awalnya sudah ada yang mendapat materi yang seperti dibagikan pak avila seperti pemotong unik dll. tetapo materi tersebut kami batalkan karena pemikiran kami alat yang unik adalah "alat unik untuk memasak" seperti yang tadi kami presentasikan tentang goza soroh. karena pemikiran kami alat-alat unik kebanyakan dijual di ace hardware dll, dan ternyata yang dimaksud di dalam worksheet alat unik adalah benar alat-alat seperti yang dijual di acehardware dll. hari ini untuk pembelajaran agar bertanya lebih jelas dan detail lagi tentang tugas agar tidak salah pemahan seperti hari ini. selain itu ada tambahan pengetahuan yang dipresentasikan oleh pak avila yaitu seperti garpu yang langsung ada pemotong untuk memakan pizza, ada pisau yang ada safety nya, dan masih banyak yang lain.

Selain itu yang saya dapatkan adalah sebuah benda unik yang mungkin menjadi ide kita yang mungkin akan kita jadikan kenyataan haruslah memiliki nilai dan berdasarkan problem yang ada. jika tidak ide-ide kita akan menjadi sampah atau dianggap aneh bagi orang lain.sekian pembelajaran yang saya dapatkan pada hari ini :)

Cuisine World Wide

Hari ini kamis 6 febuary 2014, saya belajar banyak hal tentang Cuisine World Wide. Banyak sekali hal yang dijelaskan saat mendengarkan presentasi tentang Cuisine World Wide ini. Ada banyak hal yang seharusnya saya tidak tahu tetapi karena mendengarkan presentasi dari teman tentang worldwide ini saya menjadi mengerti banyak hal meskipun tidak semuanya ingat karena durasi presentasi sangat cepat disetiap slide nya. yang saya dapatkan dari cuisine worldwide adalah makanan kash dari amerika, Caribbean, Europe, German, Rusia, Australia, Asia, dan banyak negara lainnya. Ada beberapa hal menarik yang membuat saya mengigat materi yang tadi dibagikan, yaitu di North Amerika terdapat hari festival chicken wings. 

Chicken wings di sana diberi nama buffalo wings. kenapa ada hari perayaan buffalo wings? awalnya saya bingung kenapa ada perayaan hari chicken wings karena menurut saya hal tersebut tidak penting (bukan sesuatu hal yang besar). setelah bertanya kepada kelompok yang berpresentasi ternyata adanya perayaam hari festival chicken wings itu karena orang di North America sangat senang dengan adanya buffalo wings . dengan adanya buffalo wings itu berfungsi untuk menggantikan popcorn yang biasa dimakan saat nonton bioskop atau jalan-jalan. orang di north america merasa bahwa buffalo wings sangat asik dan seru dibanding popcorn. hari perayaan buffalo wings ini bermula sejak tahun 1964. selain buffalo wings yang menurut saya menarik adalah ternyata tidak hanya Indonesia saja yang mengkonsumsi daleman atau biasa disebut jeroan. ternyata negara lain juga. salah satunya adalah Europe. ternyata saya baru tahu bahwa di Europe ada juga makanan daleman dan juga darah hewan yang dibekukan yang biasa disebut dedeh. tetapi di Europe namanya adalah Black Pudding. sebenarnya masih banyak hal yang baru yang saya dapatkan tetapi tidak semuanya saya ingat karena presentasinya sangat singkat dan cepat. tetapi dari prsentasi tadi saya cukup mendapat banyak pembelajaran :)