Extreme Food

Hai guys. Hari ini saya akan mensharing tentang food lagi. Tetapi sedikit berbeda dari sebelumnya, kali ini saya akan mensharingkan tentang “Extreme Food”. Apa itu Extreme Food? Extreme food adalah makanan yang bahannya atau cara memasaknya berbeda dengan makanan pada umunya. Ada banyak sekali makanan extreme di dunia ini. Sedikit yang saya tahu mengenai extreme food seperti daging buaya, daging ular, serangga, dll. Ternyata extreme food tidak hanya itu saja. Hari ini saya baru mengetahui banyak tentang beberapa extreme food yang juga unik yang ada di dunia. Di Amerika ada yang namanya plasenta. Plasenta adalah rumah bayi pada saat dikandungan. Plasenta ini biasa dijual di Amerika Eropa. Fungsinya menurangi depresi pada ibu yang biasanya memiliki anak pertama yang biasanya tertekan karena belum terbiasa merawat anak. 

Extreme food yang ada di Afrika juga tidak kalah menarik. Di Afrika ada kepala kamnbing. Kepala kambing ini adalah sop yang disajikan dengan kepala kambing yang dipotong seperti dadu. Biasanya bagian matanya diberikan untuk tamu kehormatan. Kepala kambing ini dijual di restaurant mewah yang harganya cukup mahal. Di Eropa juga memiliki extreme food yang unik. Yang terkenal adalah Black Pudding. Black pudding adalah darah hewan yang dibantai dicampur dengan lemak dan daging. Di China ini extreme food yang dimiliki adalah seperti berbagai serangga yang disajikan dalam bentuk sate yang biasa dijual di pinggir jalan. Yang unik di China ada menjual udara kalengan. 

Biasanya orang menjual minuman kaleng, tetapi ini di China menjual udara kaleng. Hal ini disebabkan karena udara di China sangat buruk. Dari pembelajaran yang saya dapat hari ini, ide bisnis yang ada dipikiran saya adalah mengembangkan extreme food yang ada di Indonesia, karena di Indonesia hanya ada rujak cingur, batok tawon dan lawar babi saja. Sekian dan Terima kasih :)

Frozen Dessert

Hello guys… minggu ini saya mendapat pembelajaran tentang FROZEN DESSERT. Apa itu frozen dessert? Makanan penutup yang disajikan dalam bentuk froze, frozen adalah zat cair yang dibekukan. Ada banyak sekali macam-macam frozen dessert yang dijelaskan pada hari ini. Apa saja yang saya tahu mengenai frozen dessert hanya sebagian. Saya tahu bahwa frozen dessert seperti ice cream, gelato, cake-cake yang disajikan dingin. Ada banyak hal yang baru saya ketahui mengenai frozen dessert yaitu bahan utama frozen dessert yaitu air, gula, susu, garam. Itu adalah bahan dasar untuk membuat dessert. Ada banyak sekali variasi dessert yaiut flavored water. Flavored water adalah parutan es yang suhunya -17 derajat celcius. Dessert ini biasanya disajikan di hawai. Contoh flavored water adalah snow cone, sorbet, grania, ice pop dll. Ada jugajenis-jenis es. Yaitu snow cone. Snow cone adalah es yang dihancurkan kemudian diberi sirup diatasnya. Jadi masih ada es yang berbentuk agak besar. Kakigori adalah es serut jepang yang diberi sirup dan kental manis diatasnya. Bedanya dengan snow cone adalah kakigori ini esnya diserut seingga lembut. Ada juga halo-halo yaitu es serut diberi buah-buahan, kacang-kacangan dan susu. Patbingsu berisi es serut dan kacang-kacangngan. Fruit puree adalah fruit dan gula. 

Yang menarik ada juga sorbet. Sorbet adalah salah satu dari contoh fruit puree. Cara pembuatan sorbet ternyata tidak terlalu susah, yaitu dengan cara buah diblender kemudian disaring, kemudian di boil dengan gula, kemudian dimixer dengan es kering Jadilah sorbet. Ada juga granite. Granite mirip dengan sorbet tetapi cenderung ke lemon, cara membuatnya sama, tetapi stelah di boil, kemudian dimasukan kulkas dan stelah beku diparut menggunakan garpu. Jadilah granita. 

Sebenarnya masih ada banyak lagi macam-macam frozen dessert tetapi yang lainnya hamper sama hanya beda ditopping. Ide bisnis yang muncul ketika mendapakan pembelajaran ini adalah membuat frozen dessert dengan bahan dasar yang berbeda, tidak hanya susu dan buah-buahan, tetapi mungkin dapat membuat frozen dessert dari bahan sayur-sayuran sehingga memiliki manfaat untuk kesehatan pula. Demikian pembelajaran hari ini.. see you next week J

Dipping Sauce and Dressing Sauce

Hello again guys… hari ini 27 february 2014 saya mendapatkan pelajaran lagi tentang

“Dipping Sauce dan Dressing Sauce”. Pengertian sauce adalah cairan yang dikentalkan semi liquid ditambah rempah-rempah.  Ada beberapa fungsi sauce yaitu menambah nilai gizi, menambah warna, rasa, kelembaban dan penampilan pada makanan. Apa yang saya ketahui tentang sauce? Yang saya ketahui tentang sauce adalah ada beberapa macam sauce seperti brown sauce dan anak-anaknya, mayonnaise, dll. 

Yang baru saya ketahui adalah ada beberapa bahan untuk mengentalkan sauce yaitu roux. Apa itu roux? Roux adalah Fat dan tepung kemudian dipanaskan. Ada juga beurre marie adalah fat dan tepung yang dijadikan satu tanpa dipanaskan. Ada juga liaison. Dipping sauce adalah sauce yang digunakan untuk mencocol makanan. Dressing sauce adalah emulasi dari minyak, cuka, rempah dan bumbu yang digunakan untuk sauce salad. Sauce ada beberapa macam yaitu brown sauce, white saucem green saucem hot sauce dan sweet sauce. Sweet sauce adalah sauce chocolate untuk coklat fondu, strawberry dll. Béchamel sauce adalah campuran susu dan roux. Bechamel sauce memiliki sauce turunan yaitu cream sauce dan mornay sauce. Selain itu brown sauce memiliki juga sauce turunan yaitu birdelaise, Robert sauce, mushroom sauce  yang biasa digunakan untuk steak, dan juga diable sauce. Untuk mayonnaise memiliki turunan andalaise sauce, cocktail sauce, remoilande sauce, dan thousand island sauce, masih ada banyak bermacam macam sauce yang memiliki sauce turunan atau mayonnaise turunan. Yang saya perlu ketahui tentang sauce adalah bagaimana cara agar sauce dapat tahan lama tetapi tidak menggunakan bahan kimia dan dapat dibuat dengan mudah di rumah. Ide bisnis yang saya pikirkan setelah mendapatkan banyak pengetahuantentang sauce adalah membuat cemilan makanan Indonesia dengan tema menyediakan berbagai sauce pilihan yang berasal dari bahan-bahan Indonesia. Sekian pembelajaran yang saya dapatkan tentang sauce. :)

Tortilla

Hari ini Kamis 20 February 2014, saya mendapatkan pembelajaran lagi tentang culinary. Tema hari ini adalah Tortilla. Tortilla espanol adalah roti tipis yang digoreng hingga kering. Sebelum pembelajaran hari ini, saya kurang banyak mengerti tentang tortilla. Setelah pembelajaran hari ini saya mendapat banyak sekali banyak pembelajaran tentang tortilla. Tortilla ini ternyata berbahan baku tepung jagung dan tepung gandum. Awalnya adalah tepung jagung, Tetapi seiring berjaalannya waktu, mereka menggunakan tepung gandum sebagai inovasi karena tepung gandum memiliki gizi yang tinggi. Cara membuat tortilla ini Mirip dengan cara membuat prata, bedanya Hanya tortilla lebih tipis dan Lebar dibanding dengan prata. Ada bbeeberapa makanan yg Terbuat dari tortilla yang terkenal di dunia. Salah satunya adalah burito. Burito Terbuat dari tortilla yang diisi dengan daging, sayur, dan diberi saus. Saya juga baru tahu bahwa bedanya tepung jagung dengan cara tepung jagung di rendam dengan air lemon beberapa saaat hingga kulit nya lepas, kemudian ditumbuk hingga menjadi tepung jagung. 

Perbedaan antara tepung jagung dan gandum adalah, dengan menggunakan tepung gandum tortilla yang dibuat dapat lebih besar ukurannya dibanding dengan tepung jagung. Tortilla ini adalah makanan pokok orang Mexico. Cara membuat tortilla ada 3 caara yaitu toast, bake, dan potong goreng. Di Mexico banyak sekali macam jagung, ada jagung warna biru, kuning, dll. Tortilla menjadi makanan pokok karena di Mexico banyak sekali orang yang menanam jagung. Selain itu ada sorghum. Shorgum adalah pengganti saat jagung tidak ada. Uniknya dari tortilla ini adalah ada tortilla art. Tortilla art ini adalah Tortilla yang dibakar, kemudian dilukis. Harganya mahal sekali. Selain dengan cara manual, ada juga tortilla yang diprint. Tortilla art ini ada yang bisa dimakan, dan ada yang tidak bisa dimakan.

Unique business idea yang muncul dipikiran saya adalah membuat makanan yang ada di Indonesia dan digambar atau di print agar menjadi unik. Contoh krupuk/opak yang dapat di gambar dan di print foto. Sekian pembelajaran hari ini tentang Tortilla. See you next week :) 

Cheese

Hari ini 14 February 2014 materi ke dua adalah tentang "Cheese". Pada pembelajaran kali ini saya sedang tidak berada di kelas dan saya mendapatkan beberapa pengetahuan mengenai keju dari materi yang sudah dibagikan dan juga dari membaca beberapa blog teman-teman yang sudah memposting tentang keju. 

Sebelumnya yang saya ketahui tentang keju adalah keju merupakan makanan yang sangat popular di dunia barat. Hampir Semua orang di barat sana sangan menggemari keju, mungkin menurut saya ada beberapa faktor yang membuat orang di daerah barat menyukai keju. Salah satunya adalah orang barat sangat suka makanan "fast food" dan sebagian besar dari fast food menggunakan keju sebagai toppingnya. Selain itu saya juga tahu bahwa bahan dasar membuat keju adalah susu kambing. Pembelajaran baru yang saya dapatkan adalah saya baru tahu kalo ada keju yang berbahan dasar susu domba dan susu manusia asli. Selain itu saya juga baru tahu bahwa negara yang mengkonsumsi keju terbanyak adalah Amerika Serikat tepatnya di Yunani yang mengkonsumsi 27kg per bulan setiap orangnya. Selain itu juga ada beberapa manfaat keju yang saya baru tahu antara lain mencegah stress, baik untuk pertumbuhan anak balita, dll. Tetapi juga tidak baik untuk mengkonsumsi keju terlalu banyak. Saya juga baru tahu jika keju disimpan dengan benar maka bisa bertahan hingga 15tahun. Hal yang perlu saya ketahui adalah apa yang membuat keju dapat bertahan lama (tidak mudah rusak). 

Kreatif business idea yang saya pikirkan adalah Menjual makanan dengan konsep seperti keju yaitu bisa bertahan lama dan tidak mudah rusak. Sekian pembelajaran saya tentang FOOD. See you next week :) 

Sausages

Hai guys.. Hari ini 14 February 2014 saya mendapatkan pengetahuan lagi. Tema hari ini adalah "sausage". Oya sebelumnya saya ucapkan Happy Valentine Day people :) 

Okay, let's talk about "sausage". Sebelumnya yang saya tahu tentang sausage ada beberapa hal. Salah satunya adalah bahan dasar untuk membuat sausage. Bahan dasar untuk membuat sosis ada beberapa jenis daging. Antara lainnya adalah daging sapi, daging ayam, dan daging babi. Daging-daging diatas merupakan daging yang umumnya dibuat untuk membuat sosis. Selain itu yang saya tahu sosis berbentuk Panjang bulat seperti tabung. Ini merupakan bentuk sosis yang dijual pada umumnya (di Indonesia). Yang baru saya ketahui tentang sosis karena adanya pembahasan tentang sosis ada beberapa hal. Saya baru tahu Kalau daging kelinci, daging bebek, dan daging domba bisa juga lo dibuat bahan dasar sosis. Yang biasanya menggunakan sosis berbahan dasar 3 macam daging itu adalah negara Austria. Selain itu yang unik dari pembelajaran hari ini adalah saya baru tahu bahwa ada juga sosis yang berbentuk dan berwarna unik. Ada sosis yang berbentuk kotak, dan jika di potong2 menjadi seperti Ham. Selain itu ada juga sosis yang berwarna ungu. Bagaimana bisa ada sosis berwarna ungu? Hmm, logika saya berkata jika warna sosis dipengaruhi oleh bumbu yang digunakan dalam membuat sosis. 

Yang saya perlu ketahui tentang sosis adalah bagaimana cara mempopular kan sosis sehingga sosis bisa seterkenal / sepopular sekarang? Dengan tahu hal tersebut mungkin saya bisa membuat inovasi makanan yang unik dan mempublikasikan seperti sosis. Creative business idea yang muncul dipikiran saya ketika mengetahui beberapa pengetahuan tentang sosis adalah mengkombinasi makanan Indonesia yang menghasilkan makanan baru yang belum pernah ada. Misalnya saya mencampuurkan tempe dan tahu menjadi Satu dan diberi bumbu tertentu dengan presentasi yang unik dan menarik. Sekian pembelajaran saya tentang sosis hari ini. :D

Potatoes

Hari ini 13 febuary 2014 selain saya mendapat beberapa pengetahuan tentang pasta dan noodle, saya juga mendapat pembelajaran tentang potatoes. sebelumnya beberapa hal yang saya ketahui tentang potato adalah saya hanya tahu bahwa kentang hanya ada satu macam yaitu kentang kuning. ternyata setelah kelas tadi saya baru tahu bahwa kentang ada lima macam, yaitu kentang merah, kentang putih, kentang kuning, kentang hijau, dan kentang hitam. tidak hanya warnanya saja yang unik ternyata saya juga baru tahu bahwa kentang memiliki dampak positif untuk kesehatan dan untuk kecantikan bagi kita semua. dampak kesehatan yang diberikan cukup banyak. beberapa contoh manfaat kesehatan kentang adalah mencegah kolestrol, untuk penderita tekanan darah tinggi,  penderita penyakit jantung (kentang merah), dll. untuk kecantikan kentang bisa menghilangkan bintik hitam yang ada pada wajah, menghilangkan jerawat dll. tidak saja dampak positif kentang juga memiliki dampak negatif lo… contohnya kentang hijau ini, kentang hijau adalah kentang yang tidak boleh dikonsumsi karena mengandung racun sehingga dapat membuat kita keracunan, sakit perut dan pusing. selain itu ada variasi kentang yang saya sudah tahu contohnya yang sekarang lagi booming di surabaya adalah kentang spiral. kentang spiral ini sangat digemari akhir-akhir ini. tidak saja kentang, tetapi orang jaman sekarang juga memvariasi dengan cara meberikan sosis ditengah kentang spiral. 

Yang saya baru tahu adalah bahwa ada seni muka kentang di luar sana. kentang dilukis seperti muka manusia. unik sih tetapi cukup horor juga. selain itu juga ada kentang yang berbentuk hati. kentang ini jarang ditemukan.

Yang saya perlu tahu adalah bagaimana mengolah kentang agar dapat bertahan lama. karena yang saya tahu kentang tadalah salah satu makanan yang mudah rusak. 

dari pembelajaran diatas creative business idea yang muncul dipikiran saya adalah mengganti bahan kentang dengan ubi dan dibuat makanan dengan konsep seperti kentang (variasi yang banyak) karena Ubi lebih mudah ditemukan dan memiliki fungsi positif yang cukup banyak. sekian pembelajaran hari ini yang saya dapatkan. see you tomorrow :)

Noodle and Pasta

Hello again guys...

Hari ini Kamis 13 febuary 2014 saya akan mensharingkan lagi tentang kuliner yang saya dapatkan selma berkuliah di jurusan culinary business ini. Tema hari ini adalah "noodle and pasta". Apa itu noodle and pasta? Noodle adalah Mie yang sudah ada Sejak 4000 tahun lalu yang berasal dari China. Pasta? Apa itu pasta? Pasta adalah makanan yang berasal dari dunia orang barat. Sebelumnya ada beberapa hal yang saya ketahui tentang noodle and pasta ini. Noodle ini di bagian dunia belahan timur sudah menjadi kebudayaan orang China jika ada yang berulang tahun harus ada Mie. Kenapa harus menggunakan Mie? Karena Mie memiliki bentuk yang Panjang, hal itu menjadi simbol pengharapan agar memiliki umur yang Panjang. Selain itu ada beberapa jenis Mie yang suda saya ketahui seperti kwetiau, bihoon, ifumie, misua, dll.

Tentang pasta, juga ada beberapa hal yang saya ketahui, seperti pasta yang dijual di Indonesia yaitu spaghetti, fettuccine, ribbon cut pasta, dll. 

Pada hari ini saya mendapat banyak pembelajaran tentang noodle and pasta. Saya baru tahu jika ada pasta yang seperti spaghetti Tetapi berdiameter lebih kecil yaitu disebut "linguin". Dan yang mengagetkan lagi ada spaghetti yang berdiameter lebih kecil dari pada linguin yaitu "angel heart". Saya juga baru tahu cara pembuatan pasta yang benar adalah dengan cara masak jangan sampai matang (3/4 matang) kemudian ketika diberi saus baru dimasak hingga matang. Ada beberapa hal yang saya perlu tahu seperti apa dampak positif dam negative bila mengkonsumsi mie dan pasta secara terus menerus. Apakah mie dan pasta aman untuk dikonsumsi secara terus menerus. Dari pengetahuan yang saya dapat hari ini, creative business yang muncul dalam ide saya adalah membuat nasi atau makanan Indonesia lainnya yang bisa dibentuk macm-macam seperti pasta yang ada. dengan banyaknya bentuk pasta memiliki bahan dasar yang sama. Contoh : nasi yang bisa dibentuk seperti mie sehingga lebih mudah dan praktis bila dijadikan bekal.