Dipping Sauce and Dressing Sauce

Hello again guys… hari ini 27 february 2014 saya mendapatkan pelajaran lagi tentang

“Dipping Sauce dan Dressing Sauce”. Pengertian sauce adalah cairan yang dikentalkan semi liquid ditambah rempah-rempah.  Ada beberapa fungsi sauce yaitu menambah nilai gizi, menambah warna, rasa, kelembaban dan penampilan pada makanan. Apa yang saya ketahui tentang sauce? Yang saya ketahui tentang sauce adalah ada beberapa macam sauce seperti brown sauce dan anak-anaknya, mayonnaise, dll. 

Yang baru saya ketahui adalah ada beberapa bahan untuk mengentalkan sauce yaitu roux. Apa itu roux? Roux adalah Fat dan tepung kemudian dipanaskan. Ada juga beurre marie adalah fat dan tepung yang dijadikan satu tanpa dipanaskan. Ada juga liaison. Dipping sauce adalah sauce yang digunakan untuk mencocol makanan. Dressing sauce adalah emulasi dari minyak, cuka, rempah dan bumbu yang digunakan untuk sauce salad. Sauce ada beberapa macam yaitu brown sauce, white saucem green saucem hot sauce dan sweet sauce. Sweet sauce adalah sauce chocolate untuk coklat fondu, strawberry dll. Béchamel sauce adalah campuran susu dan roux. Bechamel sauce memiliki sauce turunan yaitu cream sauce dan mornay sauce. Selain itu brown sauce memiliki juga sauce turunan yaitu birdelaise, Robert sauce, mushroom sauce  yang biasa digunakan untuk steak, dan juga diable sauce. Untuk mayonnaise memiliki turunan andalaise sauce, cocktail sauce, remoilande sauce, dan thousand island sauce, masih ada banyak bermacam macam sauce yang memiliki sauce turunan atau mayonnaise turunan. Yang saya perlu ketahui tentang sauce adalah bagaimana cara agar sauce dapat tahan lama tetapi tidak menggunakan bahan kimia dan dapat dibuat dengan mudah di rumah. Ide bisnis yang saya pikirkan setelah mendapatkan banyak pengetahuantentang sauce adalah membuat cemilan makanan Indonesia dengan tema menyediakan berbagai sauce pilihan yang berasal dari bahan-bahan Indonesia. Sekian pembelajaran yang saya dapatkan tentang sauce. :)

Tortilla

Hari ini Kamis 20 February 2014, saya mendapatkan pembelajaran lagi tentang culinary. Tema hari ini adalah Tortilla. Tortilla espanol adalah roti tipis yang digoreng hingga kering. Sebelum pembelajaran hari ini, saya kurang banyak mengerti tentang tortilla. Setelah pembelajaran hari ini saya mendapat banyak sekali banyak pembelajaran tentang tortilla. Tortilla ini ternyata berbahan baku tepung jagung dan tepung gandum. Awalnya adalah tepung jagung, Tetapi seiring berjaalannya waktu, mereka menggunakan tepung gandum sebagai inovasi karena tepung gandum memiliki gizi yang tinggi. Cara membuat tortilla ini Mirip dengan cara membuat prata, bedanya Hanya tortilla lebih tipis dan Lebar dibanding dengan prata. Ada bbeeberapa makanan yg Terbuat dari tortilla yang terkenal di dunia. Salah satunya adalah burito. Burito Terbuat dari tortilla yang diisi dengan daging, sayur, dan diberi saus. Saya juga baru tahu bahwa bedanya tepung jagung dengan cara tepung jagung di rendam dengan air lemon beberapa saaat hingga kulit nya lepas, kemudian ditumbuk hingga menjadi tepung jagung. 

Perbedaan antara tepung jagung dan gandum adalah, dengan menggunakan tepung gandum tortilla yang dibuat dapat lebih besar ukurannya dibanding dengan tepung jagung. Tortilla ini adalah makanan pokok orang Mexico. Cara membuat tortilla ada 3 caara yaitu toast, bake, dan potong goreng. Di Mexico banyak sekali macam jagung, ada jagung warna biru, kuning, dll. Tortilla menjadi makanan pokok karena di Mexico banyak sekali orang yang menanam jagung. Selain itu ada sorghum. Shorgum adalah pengganti saat jagung tidak ada. Uniknya dari tortilla ini adalah ada tortilla art. Tortilla art ini adalah Tortilla yang dibakar, kemudian dilukis. Harganya mahal sekali. Selain dengan cara manual, ada juga tortilla yang diprint. Tortilla art ini ada yang bisa dimakan, dan ada yang tidak bisa dimakan.

Unique business idea yang muncul dipikiran saya adalah membuat makanan yang ada di Indonesia dan digambar atau di print agar menjadi unik. Contoh krupuk/opak yang dapat di gambar dan di print foto. Sekian pembelajaran hari ini tentang Tortilla. See you next week :) 

Cheese

Hari ini 14 February 2014 materi ke dua adalah tentang "Cheese". Pada pembelajaran kali ini saya sedang tidak berada di kelas dan saya mendapatkan beberapa pengetahuan mengenai keju dari materi yang sudah dibagikan dan juga dari membaca beberapa blog teman-teman yang sudah memposting tentang keju. 

Sebelumnya yang saya ketahui tentang keju adalah keju merupakan makanan yang sangat popular di dunia barat. Hampir Semua orang di barat sana sangan menggemari keju, mungkin menurut saya ada beberapa faktor yang membuat orang di daerah barat menyukai keju. Salah satunya adalah orang barat sangat suka makanan "fast food" dan sebagian besar dari fast food menggunakan keju sebagai toppingnya. Selain itu saya juga tahu bahwa bahan dasar membuat keju adalah susu kambing. Pembelajaran baru yang saya dapatkan adalah saya baru tahu kalo ada keju yang berbahan dasar susu domba dan susu manusia asli. Selain itu saya juga baru tahu bahwa negara yang mengkonsumsi keju terbanyak adalah Amerika Serikat tepatnya di Yunani yang mengkonsumsi 27kg per bulan setiap orangnya. Selain itu juga ada beberapa manfaat keju yang saya baru tahu antara lain mencegah stress, baik untuk pertumbuhan anak balita, dll. Tetapi juga tidak baik untuk mengkonsumsi keju terlalu banyak. Saya juga baru tahu jika keju disimpan dengan benar maka bisa bertahan hingga 15tahun. Hal yang perlu saya ketahui adalah apa yang membuat keju dapat bertahan lama (tidak mudah rusak). 

Kreatif business idea yang saya pikirkan adalah Menjual makanan dengan konsep seperti keju yaitu bisa bertahan lama dan tidak mudah rusak. Sekian pembelajaran saya tentang FOOD. See you next week :) 

Sausages

Hai guys.. Hari ini 14 February 2014 saya mendapatkan pengetahuan lagi. Tema hari ini adalah "sausage". Oya sebelumnya saya ucapkan Happy Valentine Day people :) 

Okay, let's talk about "sausage". Sebelumnya yang saya tahu tentang sausage ada beberapa hal. Salah satunya adalah bahan dasar untuk membuat sausage. Bahan dasar untuk membuat sosis ada beberapa jenis daging. Antara lainnya adalah daging sapi, daging ayam, dan daging babi. Daging-daging diatas merupakan daging yang umumnya dibuat untuk membuat sosis. Selain itu yang saya tahu sosis berbentuk Panjang bulat seperti tabung. Ini merupakan bentuk sosis yang dijual pada umumnya (di Indonesia). Yang baru saya ketahui tentang sosis karena adanya pembahasan tentang sosis ada beberapa hal. Saya baru tahu Kalau daging kelinci, daging bebek, dan daging domba bisa juga lo dibuat bahan dasar sosis. Yang biasanya menggunakan sosis berbahan dasar 3 macam daging itu adalah negara Austria. Selain itu yang unik dari pembelajaran hari ini adalah saya baru tahu bahwa ada juga sosis yang berbentuk dan berwarna unik. Ada sosis yang berbentuk kotak, dan jika di potong2 menjadi seperti Ham. Selain itu ada juga sosis yang berwarna ungu. Bagaimana bisa ada sosis berwarna ungu? Hmm, logika saya berkata jika warna sosis dipengaruhi oleh bumbu yang digunakan dalam membuat sosis. 

Yang saya perlu ketahui tentang sosis adalah bagaimana cara mempopular kan sosis sehingga sosis bisa seterkenal / sepopular sekarang? Dengan tahu hal tersebut mungkin saya bisa membuat inovasi makanan yang unik dan mempublikasikan seperti sosis. Creative business idea yang muncul dipikiran saya ketika mengetahui beberapa pengetahuan tentang sosis adalah mengkombinasi makanan Indonesia yang menghasilkan makanan baru yang belum pernah ada. Misalnya saya mencampuurkan tempe dan tahu menjadi Satu dan diberi bumbu tertentu dengan presentasi yang unik dan menarik. Sekian pembelajaran saya tentang sosis hari ini. :D

Potatoes

Hari ini 13 febuary 2014 selain saya mendapat beberapa pengetahuan tentang pasta dan noodle, saya juga mendapat pembelajaran tentang potatoes. sebelumnya beberapa hal yang saya ketahui tentang potato adalah saya hanya tahu bahwa kentang hanya ada satu macam yaitu kentang kuning. ternyata setelah kelas tadi saya baru tahu bahwa kentang ada lima macam, yaitu kentang merah, kentang putih, kentang kuning, kentang hijau, dan kentang hitam. tidak hanya warnanya saja yang unik ternyata saya juga baru tahu bahwa kentang memiliki dampak positif untuk kesehatan dan untuk kecantikan bagi kita semua. dampak kesehatan yang diberikan cukup banyak. beberapa contoh manfaat kesehatan kentang adalah mencegah kolestrol, untuk penderita tekanan darah tinggi,  penderita penyakit jantung (kentang merah), dll. untuk kecantikan kentang bisa menghilangkan bintik hitam yang ada pada wajah, menghilangkan jerawat dll. tidak saja dampak positif kentang juga memiliki dampak negatif lo… contohnya kentang hijau ini, kentang hijau adalah kentang yang tidak boleh dikonsumsi karena mengandung racun sehingga dapat membuat kita keracunan, sakit perut dan pusing. selain itu ada variasi kentang yang saya sudah tahu contohnya yang sekarang lagi booming di surabaya adalah kentang spiral. kentang spiral ini sangat digemari akhir-akhir ini. tidak saja kentang, tetapi orang jaman sekarang juga memvariasi dengan cara meberikan sosis ditengah kentang spiral. 

Yang saya baru tahu adalah bahwa ada seni muka kentang di luar sana. kentang dilukis seperti muka manusia. unik sih tetapi cukup horor juga. selain itu juga ada kentang yang berbentuk hati. kentang ini jarang ditemukan.

Yang saya perlu tahu adalah bagaimana mengolah kentang agar dapat bertahan lama. karena yang saya tahu kentang tadalah salah satu makanan yang mudah rusak. 

dari pembelajaran diatas creative business idea yang muncul dipikiran saya adalah mengganti bahan kentang dengan ubi dan dibuat makanan dengan konsep seperti kentang (variasi yang banyak) karena Ubi lebih mudah ditemukan dan memiliki fungsi positif yang cukup banyak. sekian pembelajaran hari ini yang saya dapatkan. see you tomorrow :)

Noodle and Pasta

Hello again guys...

Hari ini Kamis 13 febuary 2014 saya akan mensharingkan lagi tentang kuliner yang saya dapatkan selma berkuliah di jurusan culinary business ini. Tema hari ini adalah "noodle and pasta". Apa itu noodle and pasta? Noodle adalah Mie yang sudah ada Sejak 4000 tahun lalu yang berasal dari China. Pasta? Apa itu pasta? Pasta adalah makanan yang berasal dari dunia orang barat. Sebelumnya ada beberapa hal yang saya ketahui tentang noodle and pasta ini. Noodle ini di bagian dunia belahan timur sudah menjadi kebudayaan orang China jika ada yang berulang tahun harus ada Mie. Kenapa harus menggunakan Mie? Karena Mie memiliki bentuk yang Panjang, hal itu menjadi simbol pengharapan agar memiliki umur yang Panjang. Selain itu ada beberapa jenis Mie yang suda saya ketahui seperti kwetiau, bihoon, ifumie, misua, dll.

Tentang pasta, juga ada beberapa hal yang saya ketahui, seperti pasta yang dijual di Indonesia yaitu spaghetti, fettuccine, ribbon cut pasta, dll. 

Pada hari ini saya mendapat banyak pembelajaran tentang noodle and pasta. Saya baru tahu jika ada pasta yang seperti spaghetti Tetapi berdiameter lebih kecil yaitu disebut "linguin". Dan yang mengagetkan lagi ada spaghetti yang berdiameter lebih kecil dari pada linguin yaitu "angel heart". Saya juga baru tahu cara pembuatan pasta yang benar adalah dengan cara masak jangan sampai matang (3/4 matang) kemudian ketika diberi saus baru dimasak hingga matang. Ada beberapa hal yang saya perlu tahu seperti apa dampak positif dam negative bila mengkonsumsi mie dan pasta secara terus menerus. Apakah mie dan pasta aman untuk dikonsumsi secara terus menerus. Dari pengetahuan yang saya dapat hari ini, creative business yang muncul dalam ide saya adalah membuat nasi atau makanan Indonesia lainnya yang bisa dibentuk macm-macam seperti pasta yang ada. dengan banyaknya bentuk pasta memiliki bahan dasar yang sama. Contoh : nasi yang bisa dibentuk seperti mie sehingga lebih mudah dan praktis bila dijadikan bekal.

Garam Masala

Hari ini jumat 7 febuary 2014 selain mendapat pembelajaran tentang onigiri, saya juga mendapat pembelajaran tentang garam masala. garam masala adalah campuran dari beberapa macam bumbu seperti cumin, coriander, jahe, dan masih banyak yang lainnya yang dijadikan satu. untuk membuat garam masala ini ternyata tidak sulit, pilih bumbu sesuai selera, miniman 7 bumbu agar bisa disebut garam masala. kemudian campur jadi satu dan sangrai. setelah disangrai, bumbu-bumbu tersebut diblender atau dihaluskan menjadi satu. jadilah garam masala. saya baru tahu jika garam masala memiliki banyak manfaat positif, yaitu menambah nafsu makan, menyembuhkanpenyakit lambung, dan menyembuhkan penyakit asma. garam masala ini sangat popular di India karena orang India sangat senang dengan masakan yang terasa sekali bumbunya. dalam membuat garam masala ini juga tidak ada ketentuan khusus yang harus dipakai sehingga disebut garam masala. karena di India sana setiap keluarga memiliki sendiri campuran untuk membuat garam masala. tetapi pada umumnya garam masala terdiri dari 7 hingga 15 bumbu. ada beberapa bahan yang digunakan untuk membuat garam masala classic, yaitu butir ladah, cengkeh, jinten, kapulaga, dan kayu manis.

Yang membedakan garam masala dengan bumbu pada umumnya adalah pemasukan garam masalah harus dimasukan saat tengah-tengah memasak. jika biasanya kita memasak dengan cara memasukan terlebih dahulu, berbeda dengan garam masala ini. dari pembelajaran dan pengetahuan yang saya dapat hari ini, saja juga baru tahu bahwa konsep garam masala yaitu "campur- campur" ini digunakan juga di Indonesia. salah satu culinary di Indonesia yang menggunakan konsep campur-campur seperti garam masala ini adalah bumbu yang digunakan oleh penjual ayam goreng tepung yang sekarang sedang digemari oleh masyarakat Indonesia. dengan pembelajaran seperti ini saya dapat membuka wawasan saya lebih luas lagi tentang culinary dan art di dunia. sekian untuk minggu ini, see you next week :D

Onigiri

Hai guys, hari ini jumat 7 febuary 2014 saya mendapatkan pembelajaran lagi tentang Culinary. Hari ini di kelas saya belajar banyak tentang Onigiri. apa itu onigiri? onigiri adalah makanan kash di korea yang terdiri dari nasi, filling, dan rumput laut atau yang biasa disebut nori. Biasanya onigiri ini diisi dengan rasa yang asin atau asam. filling yang berisi asin atau asam ini berfungsi sebagai pengawet agar nasi lebih tahan lama. Onigiri disetiap negara memiliki nama yang berbeda-beda. di Jepang nama onigiri adalah Musubi, di Indonesia nama onigiri adalah Nasi Kepal, di Inggris nama Onigiri adalah Rice ball, dan di Belanda nama Onigiri adalah Rijstball. Onigiri tidak saja berbentuk segitiga, jaman sekarang banyak sekali orang-orang yang membentuk onigiri dengan bentuk-bentuk dan hiasan yang menarik dan lucu. ada banyak sekali filling yang biasa digunakan untuk mengisi onigiri ada daging salmon, mayo, tuna, buah dan masih banyak yang lainnya. selain itu saya juga mendapat pembelajaran tentang cara membuat onigiri. ternyata membuat onigiri tidak sesusah yang saya bayangkan, membuat onigiri hanya dengan cara :

Membentuk bulat nasi yang sudah dicampur dengan air garam, jangan lupa membasahi tangan dengan air dan garam. kemudian tekan bagian tengah, isi filling sesuai selera, kemudian bentuk bulat lagi dan bungkus atau hias dengan nori.

gampang kan? tidak sesusah yang orang pikirkan. selain menggunakan nasi putih yang berasal dari Jepang, onigiri ini juga ada yang terbuat dari nasi merah lho.. Onigiri yang terbuat dari nasi merah dan ketan ini sama persis seperti Onigiri pada umunnya, bedanya hanya dari nasi yang digunakan. seiring berkembangnya tekhnologi, ternyata juga ada mesin untuk membuat onigiri. selain itu yang membuat saya kagum, karena sangat popularnya onigiri sehingga ada juga mesin otomatis unutk membeli onigiri. Tidak hanya produk yang berkualitas saja yang diinginkan oleh masyarakat, tetapi design untuk menjualnya juga sangat penting. contohnya onigiri dengan packaging yang sangat membantu dalam memakan onigiri. dengan packaging seperti ini, maka orang dapa memakan onigiri dengan nori yang tetap kering. sekian pembelajaran yang saya dapatkan tentang onigiri :D

Unique Tools and Presentation

Pada hari Kamis 6 febuary 2014 ini selain saya mendapatkan pembelajaran tentang cuisine worldwide, saya juga mempresentasikan dan membelajari banyak hal tentang unique tools and presentation. dari presentasi yang kelompok kami presentasikan, ada beberapa materi yang keurang tepat dengan tema yang seharusnya dibagikan. contohnya seperti produk yang siap saji. tetapi ada juga yang sesuai dengan tema presentasi yang seharusnya dibagikan. kelompok kami cenderung mempresentasikan makanan unik, kenapa? hal tersebut bukan mempresentasikan "makanan unik" nya. tetapi mempresentasikan tentang plating yang unik. sebagai pembelajaran untuk prsentasi yang akan datang harus lebih teliti untuk membaca dan mengerti worksheet yang sudah dibagikan. sebenarnya kelompok kami sudah berdiskusi tentang apa yang harus dicari, awalnya sudah ada yang mendapat materi yang seperti dibagikan pak avila seperti pemotong unik dll. tetapo materi tersebut kami batalkan karena pemikiran kami alat yang unik adalah "alat unik untuk memasak" seperti yang tadi kami presentasikan tentang goza soroh. karena pemikiran kami alat-alat unik kebanyakan dijual di ace hardware dll, dan ternyata yang dimaksud di dalam worksheet alat unik adalah benar alat-alat seperti yang dijual di acehardware dll. hari ini untuk pembelajaran agar bertanya lebih jelas dan detail lagi tentang tugas agar tidak salah pemahan seperti hari ini. selain itu ada tambahan pengetahuan yang dipresentasikan oleh pak avila yaitu seperti garpu yang langsung ada pemotong untuk memakan pizza, ada pisau yang ada safety nya, dan masih banyak yang lain.

Selain itu yang saya dapatkan adalah sebuah benda unik yang mungkin menjadi ide kita yang mungkin akan kita jadikan kenyataan haruslah memiliki nilai dan berdasarkan problem yang ada. jika tidak ide-ide kita akan menjadi sampah atau dianggap aneh bagi orang lain.sekian pembelajaran yang saya dapatkan pada hari ini :)

Cuisine World Wide

Hari ini kamis 6 febuary 2014, saya belajar banyak hal tentang Cuisine World Wide. Banyak sekali hal yang dijelaskan saat mendengarkan presentasi tentang Cuisine World Wide ini. Ada banyak hal yang seharusnya saya tidak tahu tetapi karena mendengarkan presentasi dari teman tentang worldwide ini saya menjadi mengerti banyak hal meskipun tidak semuanya ingat karena durasi presentasi sangat cepat disetiap slide nya. yang saya dapatkan dari cuisine worldwide adalah makanan kash dari amerika, Caribbean, Europe, German, Rusia, Australia, Asia, dan banyak negara lainnya. Ada beberapa hal menarik yang membuat saya mengigat materi yang tadi dibagikan, yaitu di North Amerika terdapat hari festival chicken wings. 

Chicken wings di sana diberi nama buffalo wings. kenapa ada hari perayaan buffalo wings? awalnya saya bingung kenapa ada perayaan hari chicken wings karena menurut saya hal tersebut tidak penting (bukan sesuatu hal yang besar). setelah bertanya kepada kelompok yang berpresentasi ternyata adanya perayaam hari festival chicken wings itu karena orang di North America sangat senang dengan adanya buffalo wings . dengan adanya buffalo wings itu berfungsi untuk menggantikan popcorn yang biasa dimakan saat nonton bioskop atau jalan-jalan. orang di north america merasa bahwa buffalo wings sangat asik dan seru dibanding popcorn. hari perayaan buffalo wings ini bermula sejak tahun 1964. selain buffalo wings yang menurut saya menarik adalah ternyata tidak hanya Indonesia saja yang mengkonsumsi daleman atau biasa disebut jeroan. ternyata negara lain juga. salah satunya adalah Europe. ternyata saya baru tahu bahwa di Europe ada juga makanan daleman dan juga darah hewan yang dibekukan yang biasa disebut dedeh. tetapi di Europe namanya adalah Black Pudding. sebenarnya masih banyak hal yang baru yang saya dapatkan tetapi tidak semuanya saya ingat karena presentasinya sangat singkat dan cepat. tetapi dari prsentasi tadi saya cukup mendapat banyak pembelajaran :)